쇠고기 국수

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1. 개요
2. 한국의 쇠고기 국수
- 2.1. 종류
3. 중화권의 쇠고기 국수
4. 동남아시아의 쇠고기 국수
참조

1. 개요

쇠고기 국수는 쇠고기를 주재료로 하여 만든 국수를 통칭한다. 한국에서는 육면(肉麵)이라고도 하며, 쇠고기 국물에 당면이나 소면을 넣어 먹는 형태가 일반적이다. 중화권에서는 '뉴러우몐'(牛肉麵)이라 불리며, 란저우 뉴러우몐, 샹양 뉴러우몐, 홍콩과 광둥의 우남면, 타이완 뉴러우몐 등이 유명하다. 동남아시아에서도 베트남의 퍼 보, 태국의 꾸아이띠아오 느아, 필리핀의 마미 등 다양한 쇠고기 국수가 존재한다.

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쇠고기 국수 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
란저우 라미엔
종류	국물국수
주 재료	쇠고기, 쇠고기 육수, 채소, 중국 면
명칭
중국어 간체	牛肉面
중국어 번체	牛肉麵
병음	niúròu miàn
웨이드-자일스	Niúròu miàn
한어 병음	Niúròu miàn
둥간어	Нюроў мян
광둥어 예일	ngau4 juk6 min6
민난어	gû-bah mī
영어	Beef noodles (비프 누들)
지역
관련 지역	동아시아 및 동남아시아
기타
참고	쓰촨 '쇠고기 면'은 사실 타이완에서 유래했다. 붉은 쇠고기 면 한 그릇은 많은 사람들의 공통된 역사적 기억을 불러일으킨다.

2. 한국의 쇠고기 국수

한국에서 쇠고기 국수는 주로 육면(肉麵)으로 불린다.^[1]

2. 1. 종류

제주도의 고기국수는 돼지고기로 만들지만, 육지의 육면(肉麵)은 쇠고기로 만든다.^[1] 갈비탕 같은 쇠고기국에 당면을 넣거나, 설렁탕이나 꼬리곰탕 같은 뼈국에 소면을 말아 내기도 한다.^[1] 국수장국이나 냉면 등의 국수를 만들 때도 쇠고기육수가 흔히 쓰인다.^[1]

3. 중화권의 쇠고기 국수

중화권에서 쇠고기 국수는 '''뉴러우몐'''()이라 불린다. 란저우 뉴러우몐, 샹양 뉴러우몐, 홍콩과 광둥의 우남면, 타이완 뉴러우몐 등이 있다.

3. 1. 란저우 뉴러우몐 (蘭州牛肉面)

란저우 뉴러우몐( )은 중국 간쑤성(甘肅省) 란저우(蘭州) 지역의 대표적인 면 요리이다. 맑은 쇠고기 육수를 사용하며, '일청, 이백, 삼홍, 사록, 오황'(一清, 二白, 三紅, 四綠, 五黃)이라는 다섯 가지 특징을 가지고 있다.^[6] 이는 맑은 국물, 흰 무, 붉은 고추기름, 녹색 채소(주로 고수와 마늘 잎), 노란색 면을 의미한다.^[6]

청나라 시대에 둥샹족이 허난성에서 면 요리법을 배워 란저우에 정착시켰다고 전해진다. 현지 전설에 따르면, 이 면은 란저우 출신의 후이족 마바오지에 의해 만들어졌다.^[5] 란저우 뉴러우몐은 할랄 고기를 사용하며, 간장을 사용하지 않고 소금과 향신료로 맛을 낸다.^[5] 할랄 식당에서는 남방 황우의 양질의 쇠고기만 사용한다.^[6]

서태후에게 "중화 제일의 면"이라는 칭호를 받았다.

3. 2. 샹양 뉴러우몐 (襄陽牛肉面)

중국 후베이성의 전통적인 면 요리로, 간수면을 사용하고, 국물에 쇠고기 지방유를 넣고 마늘 맛의 고추기름을 뿌리는 것이 가장 큰 특징이다.

3. 3. 홍콩과 광둥의 우남면 (牛腩麺)

홍콩과 광둥에서는 소고기 대신 우남(소의 양지머리)이나 우근(소의 힘줄)을 주재료로 사용한다. 그래서 우남면이라고 불린다. 간수 면과 굴 소스를 볶은 야키소바 계열의 파생 요리인 우남 라오면(牛腩撈麵)도 있다.^[12]

3. 4. 타이완 뉴러우몐 (臺灣牛肉麵)

타이완 뉴러우몐()은 타이완을 대표하는 쇠고기 국수 요리이다. 가오슝시 강산구의 공군 권촌(眷村)에서 쓰촨성(四川省) 출신 노병이 청두 요리를 개량한 것이 기원으로,^[7]^[8] 소고기를 육수와 함께 끓여 만들며, 때로는 몇 시간 동안 끓이기도 한다. 요리사들은 골수를 넣고 오랜 시간 육수를 우리기도 하며, 일부는 소고기 육수를 24시간 이상 요리하기도 한다. 대만의 소고기 국수 판매점들은 종종 삶은 건두부, 해초, 돼지 내장과 같은 차가운 반찬을 함께 제공하며, 소고기 국수 위에는 산차이(중국식 양배추 김치), 파, 때로는 다른 채소를 곁들인다.^[11] 우육면은 각국의 화교에게 보편적이고 대중적인 요리가 되었으며, 지방마다 특징이 있다. 대만 우육면은 산둥성의 면, 쓰촨성의 간장 맛 진한 국물과 라유, 객가(대만)의 갓김치와 같이 다양한 문화가 융합되어 탄생했으며, 우육면 맛을 낸 인스턴트 라면도 대만에서 일반적이다.

3. 4. 1. 타이완 뉴러우몐의 종류

'''칭둔 우육몐(清燉牛肉麵)'''은 화자오, 후추로 간을 한 맑은 국물을 베이스로 한다. 당일 도축한 쇠고기를 사용하며, 소 힘줄을 주로 사용하지만 쇠고기나 곱창으로 변경할 수 있다.
'''홍샤오 우육몐(紅燒牛肉麵)'''은 간장을 베이스로 두반장 등으로 진하게 간을 한 우육몐이다. 인스턴트 라면으로도 인기가 많다. 매운 양념으로 고기를 볶아 국물을 내기도 한다. 홍샤오 반가 우육몐, 홍샤오 우육탕면, 홍샤오 우육 건면 등 다양한 종류가 있다.
'''칭탕 우육몐(清湯牛肉麵)'''은 소뼈, 당근, 옥수수를 베이스로 한 맑은 국물에 면과 얇게 썬 쇠고기, 생강 채를 넣고 뜨겁게 부어 만든다. 타이난 지역에서 주로 먹는다.
'''촨웨이 우육몐(川味牛肉麵)'''은 타이완식 쓰촨풍 쇠고기 국수로, 홍샤오 우육몐의 전신이다. 쓰촨성 출신 퇴역 군인이 청두의 "우육홍탕"에 대만의 두반장을 더해 만들었다. 가오슝 줸춘에서 기원하여 타이베이에서 유행하였다.

4. 동남아시아의 쇠고기 국수

베트남에서는 퍼 보(phở bò^vi) 등의 쇠고기 국수를 먹으며, 보 코에 국수를 말아 퍼 보 코(phở bò kho^vi)나 후띠에우 보 코(hủ tiếu bò kho^vi)로 즐기기도 한다.^[13]

태국에서는 꾸아이띠아오 느아(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ^th) 등의 쇠고기 국수를 먹는다.

필리핀에서는 마미(mami^tl) 등의 쇠고기 국수를 먹는다.

4. 1. 베트남

베트남의 대표적인 쇠고기 국수는 쌀국수에 쇠고기 육수를 사용한 퍼 보(phở bò^vi)이다.^[13] 보 코는 쇠고기 스튜의 일종으로, 국수를 넣어 퍼 보 코(phở bò kho^vi)나 후띠에우 보 코(hủ tiếu bò kho^vi)로 즐기기도 한다.^[13] 분보훼는 베트남 중부 후에 지역의 쇠고기 국수로, 레몬그라스와 고추를 넣어 매콤하고 달콤하게 조린 쇠고기를 얹는다.

4. 2. 태국

태국에서는 꾸아이띠아오 느아(ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ^th) 등의 쇠고기 국수를 먹는다. 태국 치앙마이의 '꾸아이띠여우 느아 뿌어이'는 삶은 쇠고기를 쌀국수와 함께 제공하는 태국식 쇠고기 국수이다.

4. 3. 필리핀

필리핀에서는 마미(mami^tl) 등의 쇠고기 국수를 먹는다. 비프 마미는 필리핀에서 매우 인기 있는 쇠고기 국수로, 파레스와 함께 먹기도 한다.

4. 4. 기타

'''야카 메인'''은 뉴올리언스의 중식당에서 흔히 볼 수 있는 쇠고기 국수 수프의 일종이다. 삶은 쇠고기, 스파게티 면, 삶은 계란, 썰어 넣은 파로 구성되어 있으며, 케이준 양념, 고추 가루 또는 올드 베이 브랜드 양념을 사용한다.

태국에서는 '''꾸아이띠여우 느아 뿌어이'''가 삶은 쇠고기를 쌀국수와 함께 제공하는 유사한 요리이다.

베트남에서는 '''''보코'''''는 때때로 국수와 함께 제공되는 쇠고기 스튜이다(또는 대안으로 빵). 쌀국수는 국물, 반 포(bánh phở)라고 불리는 쌀국수, 허브, 고기로 구성된 베트남식 국수 수프로, 주로 쇠고기(phở bò) 또는 닭고기(phở gà)로 만든다. 필리핀에서는 ''비프 마미''가 매우 인기가 있으며 ''파레스''와 결합될 수도 있다.

참조

_[1] 서적 The World's Best Spicy Food Lonely Planet 2017
_[2] 서적 Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes Andrews McMeel Publishing 2011
_[3] 웹사이트 四川」牛肉麵其實源自台灣？一窺牛肉麵的背後故事 http://food.ltn.com.[...] Liberty Times 2017-10-09
_[4] 웹사이트 一碗紅燒牛肉麵，喚醒許多人共同的歷史記憶 https://gvlf.gvm.com[...] 2018-09-26
_[5] 웹사이트 Recipes of China: Lanzhou Beef Noodle Soup https://www.eastwest[...]
_[6] 웹사이트 Taiwan Food Culture - Niuruo Mian (Beef Noodle) http://taiwanfoodcul[...] Taiwan Food Culture News 2013-12-06
_[7] 뉴스 台灣講古：翻轉本地口味的"川味"牛肉麵 https://www.bbc.com/[...] 2018-09-26
_[8] 웹사이트 台灣獨特的川味牛肉麵發跡六十年後帶動百億商機 https://www.taisound[...] TaiSounds 2019-10-19
_[9] 서적 Florence Lin's Complete book of Chinese noodles, dumplings and breads https://www.worldcat[...] 1986
_[10] 웹사이트 Sichuan noodles at sixty-one SFBA Sichuan restaurants https://www.hungryon[...] 2017-01-27
_[11] 웹사이트 Taipei Beef Noodle Festival: Beef Noodle Tasting http://www.tbnf.com.[...] Taipei Beef Noodle Festival 2013-12-06
_[12] 웹사이트 九記牛腩　清湯腩祖師 http://lifestyle.etn[...] 2011-09-27
_[13] 뉴스 베트남 국수 여행, 하노이 '분짜' 향 따라가면 어느새 노천 의자에 앉아…오늘은 속이 확 풀리는 매콤한 '분보후에' 한 그릇 어때? http://news.hankyung[...] 한국경제신문 2016-03-21

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